食品制作车间的环境各不相同,提供方案的视角就各不相同,如高温车间做到全新风散热、高湿车间做到恒湿运行、高异味车间做到空气达标排放、高粉尘车间做到自动除尘等等,其中,数项核心技术都是首次引入国内,目的是采用新技术降低传统成本投入及运行成本。欲要持续控制空气中细菌总数和空气洁净度,还需要详尽考虑车间体积、产品性质、气流气压、车间装潢、车间密闭度、人﹨物流量等因素。
10万级洁净室的洁净标准是:(1)尘粒大允许数(每立方米);
(2)大或等于0.5微米的粒子数不得超过3500000个,大或等于5微米的粒子数不得超过20000个;
(3)微生物大允许数;
(4)浮游菌数不得超过500个每立方米;
(5)沉降菌数不得超过10个每培养皿。