车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。
食品制作车间的环境各不相同,提供方案的视角就各不相同,如高温车间做到全新风散热、高湿车间做到恒湿运行、高异味车间做到空气达标排放、高粉尘车间做到自动除尘等等,其中,数项核心技术都是首次引入国内,目的是采用新技术降低传统成本投入及运行成本。欲要持续控制空气中细菌总数和空气洁净度,还需要详尽考虑车间体积、产品性质、气流气压、车间装潢、车间密闭度、人﹨物流量等因素。